Le chef du Protokol propose non seulement des viandes issues des meilleures races bovines, mais aussi des pièces de choix. En effet, toutes les parties du boeuf n’apportent pas la même tendreté, ou présentent le même persillage. Sans parler des saveurs ! La carte du Protokol, c’est un voyage autour du monde ; de la pampa argentine, en passant par les fjords finlandais pour rejoindre les vents de la Galice. Sans parler du Wagyu japonais… Un voyage en compagnie de viandes de choix que les meilleures races produisent, mais aussi un voyage chez nos meilleurs bouchers. Eux, savent où découper